La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec pas moins de 25 races.
Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,...
elles évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes, et constituent un véritable patrimoine.
L'implantation dans nos terroirs de races différentes, s'explique par la nature du sol, l'inclinaison, le climat,
les différentes qualités d'herbage mais aussi par la volonté de l'éleveur.
Chez les bovins, on distingue trois types de races :
Les races à viande (ou races allaitantes), spécialisées dans la production de viande.
Ce type de race se compose de trois familles : Les Traditionnelles : Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Rouge des prés... Les régionales : Blanc-bleu, Parthenaise Les Rustiques : Salers, Gasconne, Aubrac..
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Les races laitières, élevées pour la production de lait :
Hosltein, Prim'Holstein, Bretonne pie noire, Jersaise....
Les races mixtes, aussi réputées pour leur lait que pour leur viande :
Normande, Montbéliarde, Abondance, Tarentaise, Simmental...
Ne jetez plus ! Faites un hachis parmentier avec les restes de viande et de pommes de terre, ou un potage parmentier avec les restes de légumes, de pommes de terre et de bouillon.
Les rognons contiennent de l'acide urique.
Ils peuvent contenir de 3 à 5 % de lipides.
Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
La valeur énergétique du rognon est de :
Boeuf : 103 calories, 17.40 g protéines, 3.09 g de lipides, 0.29 g glucides.
A savoir !
Eviter de manger des rognons si l'on est soumis à un régime pauvre en cholestérol !
Il est préférable que les femmes enceintes n'en mangent pas à cause de leur forte teneur en vitamine A,
préjudiciable à l'enfant en gestation.
TÉTINE DE VACHE
A REMETTRE AU GOUT DU JOUR La tétine ou mamelle de vache.
Mamelle ou tétine vache.
quand vous achetez la mamelle chez le tripier , elle est déjà cuite.
Sinon il faut 5 heure de cuisson au court-bouillon,avec beaucoup d'aromate. laissez refroidir,et seulement à froid, vous pourrez coupez des tranches et les faire griller.
Temps de cuisson de la viande de bœuf
Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de bœuf varie selon le goût de chacun.
Griller, poêler :
bleu : 1 mn à feu très vif
saignant : 1 mn 30 à feu vif
à point : 2 mn 30 à feu Moyer
bien cuit : 3 mn à feu doux
Rôtir :
saignant : 10 à 15 mn par livre
à point : 10 à 25 mn par livre
bien cuit : 20 à 25 mn par livre
Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson,
l’augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.