CUISINE DES GONES

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SOUPE DE COURGE PAUL BOCUSE

Ingrédients:pour 6 à 8 personnes

Une courge muscade de 3 à 4 kg,
3 litres de crème fleurette de Bresse,
100 gr de fromage râpé,
250 gr de croûtons grillés,
Sel et poivre du moulin.

Recette:

Faire chauffer le four. Ouvrir la courge au sommet pour la transformer en soupière.
Réserver le couvercle.
Éliminer les graines avec une cuillère et ajouter à leur place les croûtons grillés
en alternant avec le fromage râpé par couches successives.
Saler, poivrer et verser la crème liquide.
Replacer le couvercle de manière la plus hermétique possible.
Placer la courge dans le four chaud pendant 2 heures environ.
Présenter la soupière devant les convives, enlever le couvercle.
Avec une cuillère,
détacher la chair de la courge soigneusement, sans percer la peau.
Puis « mitonner » avec une louche pour mélanger
et obtenir une préparation onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Bon Appétit