CUISINE DES GONES

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GRATTONS LYONNAIS

Ingrédients:pour 4 à 5 personnes

1kg de couenne de porc
gros sel
1 cuillère soupe d'huile

Recette:

Coupez la couenne en morceaux de 5cm environ.
Faites cuire les morceaux avec la cuillère d’huile
dans une marmite et à feu doux.
La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures.
A mi-cuisson ajoutez 1 cuillère soupe de gros sel.
La cuisson est terminée
quand les grattons sont croquants.
Surtout égouttez bien les grattons
et faites les sèche pendant une nuit avant de les manger.

Les grattons morceaux de gras de porc

(plus rarement orthographiés gratons)
constituent un plat traditionnel de la région
lyonnaise, composé de résidus grillés de graisse
ou (panne) de porc et de viande de porc et dont les Lyonnais sont particulièrement friands.
les grattons classiques au porc,
sont assez gros (morceaux de 5 cm),
Consistance croustillante et grasse,
Se consomme à l'apéritif avec un communard, un apéritif traditionnel de Lyon,
composé de liqueur de cassis et de vin rouge.

Bonne Dégustation