CUISINE DES GONES

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SALADE de CLAPOTONS

Ingrédients: Pour 4 personnes

8 pieds de mouton cuits
2 jaunes d'œufs
3 cuillères de crème
2 cuillères de moutarde
25 cl. d'huile d'arachide
1 verre de vinaigre
Sel et poivre

Recette:

Faire tiédir les pieds de mouton pour les rendre souples.
Les fendre en deux et supprimer les poils intérieurs.
Désosser complètement les pieds et les détailler en morceaux.
Les mettre dans une terrine avec un verre de vinaigre
et une cuillère de moutarde blanche.
Brasser et laisser macérer 24 h.
Le lendemain, égoutter les clapotons et les mettre dans un saladier.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, une cuillère de moutarde,
trois cuillères de crème fraîche, sel et poivre.
Fouetter vivement et incorporer peu à peu 25 cl. d'huile.
Saupoudrer les clapotons de persil haché, verser la sauce et mélanger longuement.


Bon Appétit