CUISINE DES GONES

imprimer salade-de-cochonnailles

SALADE de COCHONNAILLES

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 pied de veau bien cuit
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
sel, poivre.

350 gr de museau de bœuf
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
sel, poivre.

400 gr de panse de bœuf
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
sel, poivre.

4 cervelas non fumés
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
sel, poivre.
----------
Sauces vinaigrette :
1 cuillère 1/2 de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
----------
Sauces tartare :
1 bol de mayonnaise épaisse
persil haché
câpre, cornichons, ciboulette
oignons hachés grossièrement
sel, poivre

Recette:

Pour chaque saladier, couper les éléments en morceaux, arroser avec le vinaigre,
assaisonner sel, poivre et faire mariner 1 h au réfrigérateur.
Sortir les éléments, les égoutter et les disposer séparément dans les bols.
Assaisonner le museau et le cervelas avec la vinaigrette et saupoudrer de persil haché.
Assaisonner les pieds et le gras double de sauce tartare et saupoudrer de persil haché.


Bon Appétit