CUISINE DES GONES

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LANGUE D'AGNEAU

Ingrédients: Pour 4 personnes

8 langues d'agneau
1 bouillon de volaille
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre

Recette:

La veille de la préparation, faire dégorger les langues d'agneau dans de l'eau froide
salée en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Faire cuire les langues d'agneau dans une casserole avec un bouillon de volaille ajoutez
l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, saler, poivrer.
Cuire pendant 1 heure 30 environ, à petits frémissements.
Écumer de temps en temps.
Quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau
et que l'on sent que c'est tendre, c'est cuit.
Retirer délicatement la peau à l'aide de la pointe d'un couteau,
les trancher dans le sens de la longueur et les réserver au chaud.
Servir avec une vinaigrette

Bon Appétit