CUISINE DES GONES

imprimer langue-de-boeuf

LANGUE DE BOEUF

Ingrédients: Pour 6 personnes

1 langue de bœuf de (1,800) kg
un verre de vinaigre blanc.
un court-bouillon avec thym et laurier
1 grosse carotte
1 petit poireau
1 tige de céleri
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
sel, poivre

Recette:

Faire tremper la langue 2 h dans une grande quantité d’eau froide
et un verre de vinaigre blanc.
Il ne doit plus rester de sang.
Égoutter, rincer à l’eau froide.
Faire blanchir la langue :
faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, y plonger la langue.
Ajouter tous les éléments du court-bouillon, porter à ébullition.
Au bout de 30 minutes de cuisson retirer les légumes.
Et laisser cuire la langue pendant 2 heures.
Vérifier la cuisson.
Égoutter, enlevez la peau qui se détache facilement.
Couper la langue en biais en tranches épaisses.
Ajouter les légumes chauds
et une sauce (madère, sauce piquante, sauce tomate,
sauce gribiche, sauce tartare, sauce ravigote ...).
soit froide en salade (morceaux coupés en cubes,
tomates, œufs durs, vinaigrette moutardée, persil)

Bon Appétit