CUISINE DES GONES

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ROGNON RÔTI dans sa GRAISSE

Ingrédients: Pour 4 personnes

2 rognons de veau avec leur graisse
5 échalotes
1l vin rouge
3 branches de thym
10cl de fond de veau
60gr de beurre
persil haché
sel et poivre

Recette:

Couper les 2 rognons dépouillé et nettoyé en deux.
récupérer la graisse des rognons
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon
Placez les rognons sur ces éléments.
Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez.
Rôtir les rognons pendant 10 à 15 minutes.
En fin de cuisson enlever le gras fondu de la cocotte.
Ajouter les échalotes émincées le vin rouge ainsi que le thym.
Laisser cuire 15 minutes.
Retirer les rognons et laisser réduire
la sauce en ajoutant le fond de veau.
Une fois la sauce réduite, monté au beurre.
Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud,
Couper en tranche saupoudrez-les de persil haché et servez.

Bon Appétit