CUISINE DES GONES

imprimer fromage-de-tete-de-porc-en-gelee

FROMAGE de TÊTE de PORC en GELÈE

Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes

Une demi-tête de porc (avec la langue)
2 pieds de porc
2 paquets de couennes
Un bouquet garni
Un clou de girofle
4 carottes
Deux blancs de poireaux
2 oignons moyens
sel, poivre, baies de genièvre
1l de vin blanc

Recette:

Laver la demi-tête et les pieds crus coupés en deux, mettre les couennes.
Fractionner les os du groin et replier la chair pour en limiter le volume.
Mettre à cuire dans un grand faitout avec les carottes coupées, les poireaux,
les oignons les clous de girofle sel et poivre genièvre.
Verser le vin blanc et couvrir d'eau froide jusqu'à hauteur faire cuire pendant 3h.
Lorsque les viandes sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
Enlever les os et les cartilages des viandes et couper
toutes les viandes en petits morceaux, ainsi que la langue,
Égoutter les carottes, puis émincer les carottes.
Passer le bouillon au chinois.
Répartir l'ensemble de façon homogène dans des bols ou terrines,
Verser le bouillon pour baigner l'ensemble.
Mettre à refroidir pour la prise en gelée 24h.
Servir en entrée avec une salade

Bon Appétit