CUISINE DES GONES

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JOUES de PORC en CIVET

Ingrédients:pour 6 personnes

1 kg de joues de cochon
1 carotte, 2 échalotes, 3 poireaux, 1 gousse d'ail
1 brin de thym, 1 feuille de laurier
2 verres de vin
1/4 de litre d'eau
1 bouillon cube
1 dl d'huile d'arachide
sel, poivre du moulin

Recette:

Enlever la graisse des joues de porc si elles sont épaisses partagez-les dans l'épaisseur et les saisir
dans une marmite en terre avec couvercle contenant l'huile d'arachide très chaude.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les oignons, l’échalote,
la carotte, l'ail et les poireaux émincés, laisser colorer.
laissez dorer sans cesser de remuer,
Déglacer avec 1/4 de litre d'eau et un bouillon cube,
ainsi que les 2 verres de vin.
Portez à ébullition, remettez les joues, ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire au four à 170 °C. pendant 3 heures environ.
Au bout d'1 heure vérifiez la cuisson, tournez les joues.
Au terme de la cuisson,
enlever les joues du jus de cuisson et faire réduire la sauce
jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Au moment de servir :
mettre les joues dans un plat préalablement chauffé et maintenir au chaud.
Servez avec des pâtes fraîches.

Bon Appétit