CUISINE DES GONES

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GALETTE de PEROUGES

Ingrédients:

350 gr de farine
2 œufs
1 zeste de citron
200 gr de beurre
30 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger

Garniture :

150 gr de beurre
50 gr de sucre semoule

Recette:

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°),
d'autre part, disposer la farine en forme de puits.
En son centre ajouter les œufs, le zeste de citron,
le beurre, le sucre et le sel.
Mélanger le tout, puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse,
un peu comme une pâte à brioche
(au besoin rajouter de la farine pour affermir la pâte).
La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts.
Laisser reposer une heure environ à température ambiante.
Sur la plaque beurrée et farinée de votre four,
abaisser la pâte en une couche ronde et mince.
Relever les bords en les torsadant en bourrelet qui empêchera le beurre restant
disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four.
Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud.
Faire cuite à four chaud (Thermostat 8) 6 à 8 minutes dans le bas du four,
puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
Servir tiède

Bon Appétit