CUISINE DES GONES

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POIRES à la BEAUJOLAISE De PAUL BOCUSE

Ingrédients:

12 petites poires (de la Saint-Jean en saison)
ou 6 belles passe-crassane
1 bouteille de vin rouge (Beaujolais, Morgon),
150 gr de sucre en poudre,
1 bâton de cannelle,
1 gousse de vanille,
6 grains de poivre,
1 clou de girofle,
1 zeste d'orange non traitée,
1 verre de crème de cassis de Dijon.

Recette:

Fendre la gousse de vanille en deux.
Verser le vin dans une casserole assez grande pour pouvoir contenir les poires.
Ajouter le sucre, le zeste d'orange,
la cannelle la gousse de vanille.
Enfermer les grains de poivre et le clou de girofle
dans une petite gaze et l'ajouter dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
Eplucher soigneusement les poires en leur gardant les queues.
Les plonger dans le sirop
et les laisser cuire à petits frémissements 20 minutes.
Les laisser refroidir dans le vin.
Pour les servir, les disposer dans un compotier,
les arroser du sirop et de la crème de cassis mélangée à froid.
Les accompagner de macarons ou de croquants."

Bon Appétit