CUISINE DES GONES

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ARTICHAUTS A LA LYONNAISE

Ingrédients:pour 4 personnes

4 à 5 artichauts
1 citron
Sel
150 gr de beurre
1 dl de bouillon
1 cuillerée à soupe de farine
Persil
1 jus de citron

Recette:

Coupez-les en six morceaux, ôtez le foin ainsi que le dessous,
et ne laissez que trois feuilles à chaque partie.
Les frotter avec un morceau de citron pour les empêcher de noircir.
Les jeter dans l'eau fraîche au fur et à mesure.
Faites-les blanchir à l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez-les bien ;
mettez-les dans une casserole avec du beurre étendu au fond ;
salez, et faites-leur prendre couleur des deux côtés.
Mouillez avec un décilitre de bouillon,
et liez avec un petit morceau de * beurre manié à la farine.
Donnez 3 minutes d'ébullition ;
puis, dressez les artichauts dans une légumière.
Finissez la sauce, hors du feu, avec un morceau de beurre,
une pincée de persil et le jus d'un citron.
Versez-la sur les artichauts ; couvrez la légumière.

Voir sauce
* beurre manié

Bon Appétit