CUISINE DES GONES

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CARPE à L'OSEILLE sur LIT D'EPINARDS

Ingrédients: Pour 4 personnes

650 gr de filets de carpe
100 gr de beurre
120 gr d'oseille
1/4 litre de vin blanc
1/2 litre de crème fleurette
800 gr de jeunes épinards
1 tomate
1 paquet de ciboulette
50 gr d'échalote
sel poivre

Recette:

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les filets de carpe
à feu vif entre 2 et 3 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud.
Enlever le beurre de cuisson de la poêle
puis faire revenir les 50 g d'échalotes ciselées.
Ajouter l'oseille préalablement haché,
mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le demi litre de crème fleurette
et laisser réduire à votre convenance.
Saler, poivrer.
Laver et trier les épinards, faire mousser,
1 minute,50 g de beurre dans une autre poêle,
ajouter les épinards et saler.
Une fois fondus, les égoutter.
Ciseler la ciboulette, couper la tomate en petits dés,
disposer les filets de carpe dans une assiette,
ajouter les épinards, napper de sauce.

Bon Appétit