CUISINE DES GONES

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FUMET DE POISSON

Ingrédients:

1 kg de parures de poisson (têtes et arêtes)
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 échalote
Persil, thym, 1 feuille de laurier
2 grains de poivre
1 verre de vin blanc
1 pincée de sel
1 noix de beurre
1 cuillère à café d’huile

Recette:

Rincer les parures de poisson.
Dans le beurre et huile à feu moyen,
faire suer les parures et les légumes coupes en rondelles.
Ajouter le vin, 1,5 litre d’eau et les herbes.
Faire cuire 30 minutes et passer au chinois.
Laisser refroidir et dégraisser.

Bon Appétit