CUISINE DES GONES

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MORUE à la LYONNAISE

Ingrédients: Pour 6 personnes

1 kg de morue
600 gr de pommes de terre
2 gros oignons
3 échalotes
1 verre de vin blanc
1 dl d'huile
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre
poivre
persil plat haché

Recette:

La veille, faites-la dessaler, dans de l'eau froide
pendant 24 h en changeant l'eau trois ou quatre fois.
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau,
20 minutes laissez-les refroidir.
Plonger les filets dans une casserole d’eau froide et vin blanc.
Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Pocher la morue pendant 5 min environ (l’eau ne doit pas bouillir).
L’effeuiller et la couper en petits morceaux.
Emincez l’échalote, les oignons, faites-les fondre sans dorer,
dans 2 cuillerées à soupe d'huile.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles,
faites-les rissoler dans une poêle
10 min dans 2 cuillerées à soupe de beurre et d'huile poivrez.
Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée.
Dresser le tout dans un plat chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond.
saupoudré de persil plat haché.
Servir très chaud.

Bon Appétit