CUISINE DES GONES

imprimer Salade de cresson à la Lyonnaise. Chez Hugon

SALADE DE CRESSON A LA LYONNAISE

Ingrédients:pour 4 personnes

1 barquette de 150 grammes de cresson de fontaine
4 œufs
100 grammes de lardons
La sauce
5 cuillères à soupe d’huile
(mélanger les huiles comme les huiles d’olives,
pépins de raisins, de carthame, ou de colza).
1 cuillère à café de sauce soja (shoyu mild)
1 cuillère à soupe de levure de bière en paillettes

Recette:

Triez, lavez et essorez le cresson
Réservez-le
Faite revenir les lardons.
Disposez le cresson au fond de l’assiette avec quelques lardons.
Juste avant de servir
pochez les œufs dans de l’eau avec 10 cl de vinaigre blanc,
lorsque le liquide est légèrement bouillant,
faire un tourbillon à l’aide d’une cuillère et verser délicatement
l’œuf dedans laisser cuire 2 minutes en tournant autour.
Repêcher l’œuf,
égoutter sur du papier absorbant et ébarber (couper le blanc qui dépasse trop).
Déposez l’œuf poché au centre de l’assiette sur le cresson.
Ajoutez la sauce
Conseil : Si vous montez une autre sauce,
évitez les sauces trop fortes en moutarde pour ne pas neutraliser le goût du cresson.

Source: Bouchon Lyonnais Chez Hugon

Bon Appétit