CUISINE DES GONES

imprimer Salade de pissenlits blancs au gras double.

SALADE DE PISSENLITS BLANCS AU GRAS DOUBLE

Ingrédients:pour 4 personnes

600 g de gras double
1 carotte
1 oignon piqué d'un clou de girofle
5 feuilles de céleri
thym et laurier
sel et poivre

pour la salade:

250 g de pissenlits coupés en morceaux de 5 cm
4 c à s de saindoux
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de vinaigre de vin
Filets de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 bol de dés de pain rassis
3 c à s d'huile
4 gousses d'ail détaillées en petits dés

Recette:

Cuire le gras double une heure à la cocotte minute
avec les légumes et épices du bouillon.
Egoutter et couper en lanières le gras-double.
A la poêle,faire revenir dans l'huile les dés d’ail et de pain,
ils doivent être dorés.
Retirer du feu bien mélanger.
Les déposer sur un papier absorbant dans un bol,
secouer, les croutons remontent et l’ail tombe au fond
ce qui permet de séparer les uns des autres,
les réserver séparément.
Dans une poêle,
faire chauffer le saindoux et y dorer les lanières de gras-double.
Retirer et déglacer avec un Filets de vinaigre balsamique
Dans un saladier, délayer la moutarde avec le vinaigre,
saler et poivrer.
Ajouter les dés d’ail et l'huile d'olive.
Emulsionner la sauce.
Mettre les pissenlits dans un saladier.
mélanger pour que la salade ramolisse.
Dresser les assiettes avec la salade
au centre rehaussée des croutons et verser les tripes.
Servir.


Bon Appétit