CUISINE DES GONES

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TÉTINE DE VACHE EN SALADE

Ingrédients:pour 4 personnes

2 à 3 tranches de (pis de vache ou mamelles) de 1 cm d'épaisseur précuit
40 gr de beurre
vinaigre de framboise
Pour la salade
350 gr de mâche ou de roquette
huile d'olive
moutarde
vinaigre de vin
sel, poivre

Recette:

Faire revenir avec un peu de beurre et faire cuire 3 à 4mn les mamelles à cœur,
leurs 2 faces, en les retournant. ,saler,poivrer.
Sortir les tranches et déglacer la poêle avec un vinaigre de framboise.
Remettre les 2 tétines.
réserver
Préparer une vinaigrette pour la salade.
Couper les mamelles croustillante en petits cubes
étaler les petit cubes sur le lit de salade et servir
Une saveur qui rappelle pour les uns
la douceur du ris de veau avec un léger ton de noisette.

Bon Appétit