CUISINE DES GONES

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SOUPE DE PAIN CUIT DES GONES (DES CANUTS)

Ingrédients: Pour 6 personnes

2 oignons
saindoux (remplacé par le beurre ou l'huile).
1/2 litre de lait
1 paquet couenne cru
(ou une tranche de couenne)
1 poignée de gruyère râpé
porto
noix muscade
pain de campagne
sel et poivre du moulin

Recette:

Faire revenir les 2 oignons avec un peu de saindoux,
puis mouiller avec 1/2 litre de lait et un 1 litre de bouillon,
saler et poivrer, ajouter la couenne.
Mettre dans ce liquide quelques belles tranches de pain de campagne,
râpées un peu de muscade et laisser mitonner
sur le coin du feu 2 heures.
Servir dans une soupière,
mais un peu avant, ajouter 1 verre de crème (facultatif),
une bonne poignée de gruyère râpé pour faire les fils, vérifier l'assaisonnement et conforter le tout par une lichette de porto.
Mettre le moulin à poivre à la disposition des convives.

Note : cette honorable préparation ne doit pas être confondue
avec la gratinée lyonnaise d'une conception différente.

Recette : de MM. Guérin et de André Callaert

Bon Appétit