CUISINE DES GONES

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Le VELOUTE de VOLAILLE

Ingrédients: Pour 4 personnes

2 poitrines de poulet désossées
100 cl de bouillon de volaille
3 jaunes d'œufs
10 cl de crème fraîche
30 gr de farine
80 gr de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Recette:

Préparez un roux blanc avec 40 gr de beurre et la farine.
Délayez avec le bouillon de volaille.
Ajoutez la chair de la volaille,
laissez cuire 50 minutes
jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette.
Passez au mixeur et remettez
la préparation dans une casserole sur feu doux.
Salez, poivrez.
Mélangez les jaunes d'œufs et la crème,
Muscader à ce moment-là
versez dans la casserole et mélangez
sur feu doux en évitant toute ébullition.
Incorporez le reste du beurre.
Servez chaud

Bon Appétit