CUISINE DES GONES

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TERRINE DE PORC

Ingrédients: Pour 5 à 6 personnes

400 gr de poitrine de porc fraîche
400gr de gorge de porc
300gr de foie de porc
1 gros bouquet de persil
thym
1 gros œuf (ou 2 petits)
2 à 3 cuillerées à soupe de farine
sucre en poudre
3 cl de cognac
15 cl vin blanc sec (facultatif)
18 gr de sel
Quelques grains de poivre concassé

Recette:

1. Hacher la poitrine de porc et la gorge de porc en les mélangeant,
les mettre dans une grande terrine.
Hacher grossièrement le foie de porc et l'ajouter.
Ciseler les feuilles de persil.
Ajouter ces condiments dans la terrine, ainsi que 3 pincées de thym.
Pétrir la farce pendant quelques instants.
2. Lier la farce avec l'œuf, puis avec un peu de farine (3 cuillerées à soupe environ).
Incorporer ensuite 18 gr de sel,
Quelques grains de poivre concassé au goût,
quelques pincées de sucre, 3 cl de cognac et 15 cl de vin blanc. Malaxer encore la farce jusqu'à consistance bien souple et homogène.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
3.Cuisson : Verser la farce dans la terrine à pâté
que vous placerez dans un plat creux plus grand à demi rempli d'eau.
Faire cuire dans la four à 200°C pendant 1 heure 30 environ.
Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir complètement,
puis la mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir,
pas avant 10 ou 12 heures.

Bon Appétit