CUISINE DES GONES

imprimer Escalopes de Ris de Veau Panées

ESCALOPES DE RIS DE VEAU PANÉES

Ingrédients:pour 4 personnes

600 g de ris de veau
60 g de beurre
1 oeuf
50 g de chapelure
sel,poivre
1 bouquet de cerfeuil

Recette:

Faire dégorger le ris de veau 3 heures dans l'eau froide
en la changeant plusieurs fois.
Le placer dans une casserole froide et amener doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser
le ris de veau dans l'eau 2 min.
L'égoutter.
Battre l'œuf dans une assiette creuse.
Disposer la chapelure dans une autre assiette.
Nettoyer le ris sans retirer la pellicule qui l'entoure.
Le couper en tranches dans le sens de la longueur
et les passer successivement dans l'oeuf et la chapelure.
Dans une poêle,faire fondre le beurre à feu moyen.
Y dorer les tranches de ris 5 min de chaque côté.
Saler et poivrer.


Bon Appétit