CUISINE DES GONES

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QUEUE DE BOEUF MIJOTÉE AUX TOMATES ET ECHALOTES

Ingrédients:pour 6 personnes

1,5 kg de queue de bœuf coupée
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de gros sel
6 tomates
4 échalotes
Sel et poivre

Recette:

- La veille, cuire la queue en pot-au-feu avec les légumes.
Le jour même, émonder, épépiner, concasser les tomates.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Prélever une cuillère à soupe de graisse sur le dessus du bouillon, y faire suer les échalotes,
puis cuire avec les tomates concassées Assaisonner légèrement.
Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de queue
avec très peu de bouillon de cuisson et tomates concassées.
Mettre au four 1/2 heure environ.
Servir bien chaud

Bon Appétit