CUISINE DES GONES

imprimer Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes RUMSTECK DE CHEVAL A LA LIE DE VIN
CAVALCADE DE CHAMPIGNONS AUX ECHALOTES

Ingrédients: Pour 4 personnes

4 pavés de rumsteck de viande chevaline de 130 g environ chacun
500 g de champignons variés
1 carotte
1 branche de céleri
5 échalotes
75 cl de vin rouge
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de fond de veau en poudre
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Recette:

Épluchez la carotte et le céleri et taillez-les en petits cubes.
Mettez-les dans une casserole avec le vin,
le sucre et le fond de veau,
salez et poivrez.
Faites réduire le tout 30 min à feu moyen
pour obtenir une sauce sirupeuse.
Filtrez la sauce et gardez-la au chaud.
Dans une poêle,
faites fondre les échalotes émincées dans le beurre.
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux,
faites-les cuire 5 min à feu vif en remuant,
salez et poivrez.
Saisissez les pavés de rumsteck 1 à 3 min de chaque côté
dans une poêle dans une cuillère d’huile.
Servez-les aussitôt avec les champignons aux échalotes et la sauce.

Source: http://www.la-viande.fr/toutes-nos-recettes

Bon Appétit