CUISINE DES GONES

imprimer cabri-en-sauce

CABRI EN SAUCE

Ingrédients:pour 6 personnes

1,5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine)
1 tranche de lard (100 à 150g )
5 à 6 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
3 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d’huile
thym, laurier
quelques brins de persil
sel & poivre

Recette:

Coupez le lard en petits dés.
Hacher finement les gousses d’ail, hachez le persil.
Dans une coquelle, faites dorer l'épaule,
côtes et poitrine de cabri couper en morceaux et les dés de lard.
Lorsque la viande est bien revenue, ajoutez l’ail écrasé,
les tomates épépinées coupées en dés et mouillez avec le vin blanc sec.
Assaisonnez, mettez le thym et le laurier, salé, poivrée.
Laissez réduire la sauce quelques instants,
puis couvrez la coquelle et faites mijoter quarante-cinq minutes.
Si la sauce réduit trop, allongez-la d’un peu d’eau en cours de cuisson.
Quelques instants avant de servir,parsemer de persil haché.
Servez bien chaud.

parler Lyonnais     Coquelle    Cocotte en fonte.

Bon Appétit