CUISINE DES GONES

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CHEVREAU A L'OSEILLE

Ingrédients:pour 6 personnes

(1 kg) de chevreau quartier avant
ou gigue coupé en morceaux
1 gros oignon émincé
250 gr d'oseille fraiche hachée
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 cuillerée à café de vinaigre
2 jaunes d'œufs
100 gr de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, Poivre

Recette:

Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu vif
et y dorer les morceaux de viande avec l'oignon.
Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, saupoudrer de farine.
Remuer, puis mouiller avec deux verres (30 cl) d’eau.
Couvrir et faire cuire 30 minutes sur feu doux.
Au bout de ce temps,
faire fondre l'oseille avec une noisette de beurre
dans une poêle 2 à 3 minutes, puis l'ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Juste avant de servir: délayer les jaunes d'œufs
dans un bol avec le vinaigre
et les incorporer rapidement dans la cocotte hors du feu.
Accompagner de pommes de terre vapeur.

Bon Appétit