CUISINE DES GONES

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CÔTES DE VEAU A LA FONDUE DE CRESSONI

Ingrédients:pour 4 personnes

1 botte de cresson
4 côtes de veau de 150 gr chacune
50 gr de beurre
2 échalotes
20 cl de crème fraiche
1/2 citron
sel, poivre

Recette:

Lavez le cresson en éliminant les grosses tiges.
Réservez quelques tiges pour le décor final.
Salez et poivrez les côtes de veau.
Faites-les cuire dans une poêle avec la moitié du beurre
jusqu'à ce qu'elles soient dorées 4 à 5 minutes par face et à feu moyen.
Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes.
Faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec le reste du beurre.
Ajoutez le cresson grossièrement haché et mélanger.
Mouillez avec 3 cuillères à soupe d'eau et couvrez
Laissez fondre 5 minutes, ajoutez la crème,
remuez et faites cuire à couvert encore 5 à 6 minutes.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un filet de jus de citron.
Placez les côtes de veau sur les assiettes de service chaudes; entourez de fondue de cresson
Servez aussitôt.

le cresson en France,
ce sont surtout l'Essonne (30% de la production),
la Picardie,
la Touraine
et la région lyonnaise qui en produisent.

Bon Appétit