CUISINE DES GONES

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GRILLADES DES MARINIERS SELON LES FRÈRES TROIGROS

Ingrédients:pour 6 personnes

2 entrecôtes de 500 gr chacune
100 gr de lard de poitrine demi-sel
6 filets d’anchois à l’huile
2 gros oignons
dl de vinaigre de vin
dl d’eau
140 gr de cornichons au vinaigre
50 gr de beurre
1 petit bouquet de persil.

Recette:

Dans une poêle et au beurre, faites dorer séparément les entrecôtes.
Posez-les ensuite dans une cocotte longue et ajoutez les oignons hachés.
Couvrez, faites cuire très doucement pendant dix minutes.
Mouillez avec le vinaigre, faites réduire de moitié.
Ajouter l’eau, les cornichons coupés en rondelles épaisses, 6 filets d’anchois à l’huile, le lard coupé en lardon et le persil haché.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant deux heures.

Les mariniers de jadis préparaient une viande très cuite relevée avec des anchois.

Bon Appétit