CUISINE DES GONES

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NAVARIN D'AGNEAU

Ingrédients:pour 6 personnes

800 gr d'épaule d'agneau coupée en morceaux
800 gr de collier
4 tomates bien mûres ou 450g de pulpe de tomates (en boite)
50 gr de Saindoux
1/2 cuillerée. à café de sucre en poudre
1 cuillerée. à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 botte de navets nouveaux
2 bottes de petits oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
500 gr de pois gourmands,
Sel et poivre du moulin

Recette:

Pelez les tomates après les avoir rapidement plongées dans l'eau bouillante,
épépinez-les et concassez-les.
Faire fondre la moitié du saindoux dans une cocotte à feu vif.
Mettez les morceaux d'agneau, saupoudrez-les de sucre
et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant sans arrêt.
Jetez la graisse de cuisson.
Saupoudrez la viande de farine, laissez cuire quelques instants pour qu'elle brunisse,
puis mouillez avec le vin blanc et assez d'eau
pour juste recouvrir les morceaux.
Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et l'ail épluché, les tomates.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Retirez les morceaux de viande, réservez-les. Ôtez le bouquet garni, passez la sauce et dégraissez-la.
Remettez la viande et la sauce dans la cocotte.
Pelez les petits légumes.
Faites-les revenir doucement à la poêle dans le reste du saindoux,
puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans la cocotte.
Portez doucement à la limite de l'ébullition et laissez cuire encore 30 minutes.
Servir dans un plat.

Un ragoût traditionnel de viande d'agneau:

avec les nouveaux légumes du printemps:
Carottes, Pois gourmands, petits Pois, Navet, petit oignon.
Il pourrait s'appeler "navarin" en raison de la présence de navets dans la recette

Bon Appétit