CUISINE DES GONES

imprimer Dinde fermière farcie à l'ancienne

DINDE FERMIERE FARCIE A L'ANCIENNE.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 dinde de 3 kg
1 kg de marrons au naturel
500 g de farce fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c. à soupe d'huile
25 g de beurre
5 cl de cognac
1 petite boite de pelures de truffe
1 truffe entière
2 oeufs
2 c. à soupe de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 c. à café de quatre-épices
sel, poivre

Recette:

Préparez la farce.
Nettoyez, lavez et hachez les champignons.
Émincez les échalotes.
Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez les champignons, cuisez 10 min environ,
jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
Salez et poivrez.
Égouttez les marrons, mettez-en 800 g de cote,
écrasez le reste à la fourchette.
Mélangez avec la farce fine,
le hachis de champignons, le cognac,
les pelures de truffe émincées avec leur jus,
les oeufs et le quatre-épices.
Salez et poivrez l'intérieur de la dinde.
Garnissez-la de farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
Huilez la dinde dans un plat à rotir,
ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat.
Enfournez à th. 7 (210 C), laissez cuire 2 h 15 min.
Arrosez fréquemment et retournez la dinde à mi-cuisson.
Disposez les marrons entiers autour de la dinde 30 min avant la fin.
Coupez la truffe en fines rondelles et posez-les sur la dinde.
Laissez-la encore 2 ou 3 min au four, puis retirez-la.
Tapissez un plat de cresson et posez la dinde entière dessus.
Entourez-la de marrons saupoudres de ciboulette
et décores de petits bouquets de persil.

Bon Appétit