CUISINE DES GONES

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DINDE DE NOËL FARCIE AUX MARRONS. FAÇON PAUL BOCUSE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 grosse dinde de 4 kg, de préférence une dindonne
200 gr de truffes noires à mettre sous la peau,
Foie, gésier, cœur de la dinde,
Échine de porc 300grammes,
5 foies de volaille,
5 échalotes grises,
1 verre de fine champagne (cognac)
1 verre de Madère,
2 œufs extra frais,
4 cuillères à soupe de crème fraîche,
1/2 Boite de marrons nature,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Recette:

Couper les foies de dinde et de volaille finement.
Les faire revenir rapidement au beurre.
Hacher très finement le porc avec le gésier ou le cœur.
Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le madère et le cognac, bien remuer.
Mélanger le porc, gésier, le foie, les œufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Saler et poivrer.
Ajouter les marrons et les truffes restantes.
Préparer la dinde, brûler à la flamme tous les picons de la peau.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde.
Remplir la dinde de cette farce et fermer l'ouverture en la cousant.
Découper de fines rondelles de truffes.
Les glisser sous la peau en différents endroits de la dinde.
Conserver le plat au frais pendant une journée.
Faire préchauffer le four à 180° ou th 6.
Quand il est bien chaud, enfourner la dinde.
La laisser cuire pendant 4 heures.
Compter 60 minutes par kg à une température de 150°.
On peut accélérer la cuisson en augmentant la puissance du four, mais attention,
on risque que le plat soit trop sec.
De toute façon, il faudra arroser en permanence
pendant la cuisson avec de l'eau coupée d'huile d'olive.
Vérifier l'assaisonnement
En fin de cuisson, couper le four et laisser
la dinde se reposer 30 minutes dans le four chaud.
Sortir le plat du four, découper la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs.
Dresser sur assiette un morceau de dinde.
L'accompagner de deux ou trois cuillères à soupe de farce aux marrons.

Bon Appétit