CUISINE DES GONES

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GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE FAÇON MÈRE BRAZIER

Ingrédients:pour 4 personnes

100 gr de foies de volaille (parfaitement dénervés)
1 petit foie de lapin du traiteur charcutier
1 tranche de jambon sans couenne
1 petite escalope de veau
Pas mal de persil (c’est le secret)
De l’échalote (jamais d’ail)
Sel, poivre du moulin
1 œuf
1 biscotte
2 tranches de pain rassis trempées dans du lait

Recette:

Passer toute la viande, le persil, l’échalote, le sel et le poivre au moulin à main.
Ajouter un jaune d’œuf, la biscotte et le pain.
Mélanger, incorporer un blanc d’œuf battu en neige.
dans un four très chaud (préchauffez le four à 180 °C (TH.6).
durant 25 à 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé.
Accompagner de quenelles à la sauce Nantua et quelques morillons (petite morilles).


Bon Appétit