CUISINE DES GONES

imprimer Langue de Bœuf Sauce Piquante

LANGUE de BOEUF SAUCE PIQUANTE

Ingrédients: Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min / Cuisson : 2h30

Ingrédients : Pour : 6 personnes

Langue de bœuf – 1,2 kg
Carottes – 3 (300 g)
Oignons – 2 (200 g)
Pommes de terre – 6 (800 g)
Céleri branche – 1 branche
Clous de girofle – 2
Bouquet garni (laurier, thym, persil) – 1
Concentré de tomate – 2 c. à soupe
Vin blanc sec – 15 cl
Cornichons – 6 petits (hachés finement)
Vinaigre de vin – 2 c. à soupe
Beurre – 40 g
Farine – 1 c. à soupe
Sel, poivre noir – à convenance
Persil frais – pour la finition

préparation:

Temps de préparation : 30 min / Cuisson : 2h30

Cuire la langue de bœuf
Rincez la langue sous l’eau froide.
Déposez-la dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide,
ajoutez carottes en tronçons, céleri, 1 oignon piqué des clous de girofle,
bouquet garni, sel et poivre.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Recette:

Préparer la garniture

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
Réservez pour la cuisson finale.
Préparer la sauce piquante
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez l’autre oignon émincé et faites revenir.
Ajoutez la farine, mélangez (roux blond).
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le concentré de tomate,
les cornichons hachés, le vinaigre et un peu de bouillon de cuisson de la langue.
Laissez mijoter 15 min pour obtenir une sauce liée et légèrement acidulée.
Éplucher et trancher la langue
Après cuisson, sortez la langue et laissez-la tiédir.
Retirez la peau épaisse et tranchez-la en morceaux réguliers.

Finition:

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte avec un peu de bouillon pour les cuire 20 min.
Remettez les tranches de langue dans la sauce piquante pour les réchauffer doucement.

Service

Dressez la langue nappée de sauce, accompagnée des pommes de terre et carottes du bouillon.

Parsemez de persil frais.

Astuce pour faciliter la recette :

Vous pouvez cuire la langue la veille, elle sera plus facile à peler et encore plus savoureuse réchauffée dans sa sauce.

Ingrédient à échanger :

Remplacez les cornichons par des câpres pour une sauce plus relevée.

Astuce de cuisson :

Ne laissez pas bouillir trop fort la langue :
une cuisson douce et régulière est la clé pour obtenir une viande tendre.

Bon Appétit