CUISINE DES GONES

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CERVELLES D'AGNEAU PANÉE

Ingrédients: Pour 4 personnes

4 cervelles d'agneau
50 gr de chapelure
50 gr de farine
1 œuf
50 gr de beurre
1 verre de lait
1 citron
vinaigre
persil haché
sel, poivre

Recette:

Bien laver la cervelle sous l'eau courante
afin de lui retirer toute la peau qui contient du sang il faut vraiment la peler à vif.
Mettre les cervelles dans de l'eau salée et vinaigrée.
Faire chauffer pendant 10 mn sans faire bouillir.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Les égoutter dans une passoire.
Prendre 2 assiettes une pour la farine l'autre pour la chapelure.
Dans un bol battre l'œuf avec un peu de lait.
Couper chaque cervelle en deux, passer les cervelles dans la farine,
puis dans l'œuf battu, et ensuite dans la chapelure.
Faite chauffer le beurre, mettre les cervelles d'agneau panées
faire dorer de chaque côté 5 mn elles seront croustillantes.
Saler, poivrer, persil haché.
Mettre les cervelles dans un plat avec les rondelles de citron.
Servir immédiatement


Bon Appétit