CUISINE DES GONES

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RIS de VEAU aux CHAMPIGNONS

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 kg de ris de veau
300 gr de chapelure
200g de beurre
feuilles de brick (3 galettes par personne)
300 gr champignons
sel, poivre

Recette:

Faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement.
Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante
puis enlever les membranes en divisant en petites noix.
Rouler les ris de veau dans la chapelure et les poêler, laisser cuire doucement.
Trier, laver, émincer, assaisonner les champignons.
Faire poêler ceux-ci pour leur faire rendre de l’eau, égoutter.
Réduire le jus de cuisson puis crémer, laisser cuire doucement.
Tailler des ronds de feuilles de brick, les beurrer, les placer dans des ramequins
et les mettre au four quelques minutes pour obtenir une coloration.
Disposer les ris de veau et les champignons dans ces galettes
Verser la sauce sur les ris et champignons.
Pour corser la sauce mixer quelques champignons

Bon Appétit