CUISINE DES GONES

imprimer Tablier de sapeur sauce gribiche de Muriel Ferrari

LE TABLIER DE SAPEUR SAUCE GRIBICHE de Muriel Ferrari

Ingrédients: Pour 6 personnes:

6 tabliers de sapeur (gras double de bovin) taillés dans le bonnet ;
1 bouteille de vin blanc sec ;
1 pot de moutarde ;
100 g de beurre ;
4 jaunes d'oeufs ; panure ;
1 kg de pommes de terre.

Pour la sauce gribiche :

2 jaunes d'oeufs ;
moutarde ;
huile de tournesol ;
1 oignon ;
6 cornichons ;
2 cuillères à soupe de câpres ;
persil haché ;
sel, poivre.

Recette:

Faites macérer les tabliers deux jours dans le vin blanc et la moutarde.
Au bout de ce temps, égouttez-les,
passez dans le jaune d'oeuf et la panure et faites revenir au beurre chaud dans une poêle.
Lorsqu'ils sont dorés d'un côté,
retournez et faites-les revenir à petit feu de l'autre côté.
Retournez plusieurs fois.
Cuisson : 15 minutes maximum.

Pour la sauce gribiche :

préparez une mayonnaise,
ajoutez-y l'oignon,
les cornichons,
le persil haché et les câpres,
mélangez et assaisonnez à votre convenance.
Servez bien chaud avec les pommes de terre et la sauce.

Bon Appétit