CUISINE DES GONES

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TABLIER de SAPEUR

Ingrédients: Pour 1 personne

1 morceau de bonnet de panse de bœuf par personne
1 bouteille de Mâconnais blanc
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde forte
sel, poivre
1 œuf
mie de pain
huile, beurre
chapelure

Recette:

Découpez le bonnet cuire en morceaux rectangulaires (10x12).
(la marinade à faire la veille)
La faire mariner la nuit dans le mâconnais,
dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile,
la moutarde le sel et poivre.
Le jour même égouttez bien les morceaux.
Trempez ensuite le tablier de sapeur (le bonnet de bœuf)
dans un œuf battu, égouttez-le,
et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.
Faites cuire dans une poêle bien chaude
avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face,
en remuant tout au long de la cuisson.
Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.
Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare
et des pommes de terre vapeur en accompagnement.
A l'origine appelée « tablier de Gnafron »

Bon Appétit