CUISINE DES GONES

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CIVET de PORC

Ingrédients:pour 4 personnes

500 gr d'épaule de porc
2 oignons
1 gousse d'ail
75 cl de vin rouge
1 c. à soupe de farine
Sel, poivre

Recette:

Préparer la marinade :
Couper la viande en morceaux dans un récipient.
Ajouter un des oignons émincé
et le bouquet garni écrasés la gousse d’ail.
Poivrer.
Recouvrir de vin rouge.
Laisser reposer 8 à 10 h au frais.
Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de viande
et les sécher sur un torchon.
retirer le bouquet garni et le jeter. Filtrer la marinade.
Conserver la marinade.
Dans une cocotte,
faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (graisse d'oie, ou huile).
Ajouter l'autre oignon émincé et laisser dorer quelques minutes en retournant plusieurs fois.
Saupoudrer de farine.
Verser la marinade progressivement en laissant un peu épaissir.
Saler et poivrer.
Faire mijoter environ 1 heure 30.

LE +

dans une sauce liée au sang.
Commander ce dernier au charcutier.
10 cl de sang de porc.
Verser le sang dans un bol avec 1 cuillerée à soupe
de vinaigre et réserver au frais.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson,
prélever 4 cuillères à soupe de jus dans la cocotte et le verser dans le bol de sang,
mélanger puis verser cette liaison dans la cocotte.

Bon Appétit