CUISINE DES GONES

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JESUS de LYON 

Recette:

Le Jésus de Lyon est un gros saucisson d'environ 10 cm de diamètre et 400 gr.
Le jésus de Lyon s'inscrit dans la très grande renommée dont bénéficie la ville de Lyon
en matière de tradition charcutière et de gastronomie et garde une image festive.
Il contribue à l’emblème culinaire de la région, avec la rosette de Lyon.
Le produit est réalisé à partir de viandes nobles triées et parées avec extrêmement de soin ;
il fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage particulièrement
importante pour la qualité gustative du produit fini.
La matière première entrant dans la composition du produit
est exclusivement de la viande et du gras dur de porc.
Le jésus de Lyon, pour être bien maintenu,
est mis sous un filet qui donne une empreinte spécifique
et une forme particulière de poire.
Il doit sécher de longues semaines avant d’être vendu.

Bon Appétit