CUISINE DES GONES

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ROSETTE de LYON

Recette:

La rosette de Lyon est un saucisson d’une forme particulière,
en fuseau allongé,il fait partie des spécialités lyonnaises.
Un « mot » sur le produit : d’une forme particulière, en fuseau allongé,
c’est le produit sans doute le plus emblématique des charcuteries Lyonnaises.
L’image de marque de la véritable rosette de Lyon dépasse le cadre régional
de sa zone traditionnelle de fabrication et de consommation.
La Rosette est un saucisson de haute qualité composé uniquement de morceaux nobles,
jambon et épaule de porc sans nerf ni cartilage.
Son nom vient du boyau utilisé pour contenir la chair, la « rosette ».
La véritable rosette de Lyon est embossée dans un boyau spécial, mis en filet.
(l'embossage est l'opération qui consiste à remplir de viande
les boyaux naturels de porcs ou de moutons).
Elle doit être séchée durant une période de deux à trois mois.
De grande taille, la rosette de Lyon est le compagnon des banquets et pique-niques.
Comme tous les produits de cette gamme, (Jésus, saucisson...)
elle doit être conservée à l’air ambiant sans températures excessives.
C’est aussi un cadeau bien typique offert à ses bons amis
après un passage dans la capitale des Gaules,

Source: http://www.charcuteriesibilia.com/ . Source wikipedia

Bon Appétit