CUISINE DES GONES

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TARTE aux PRALINES

Ingrédients:

200 gr de pralines roses
250 gr de crème fraîche épaisse
Pour la pâte sablée
250 gr de farine
25 gr de sucre semoule
125 gr de beurre
1 œuf entier pour préparer la pâte brisée
sinon une (pâte sablée toute prête)

Recette:

Faire bouillir doucement la crème dans un poêlon,
ajouter les 200 gr de pralines roses concassées,
remuer doucement à l’aide d’un fouet.
Bien mélanger, amener à frémissement
et laisser cuire 10 minutes en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir.
En même temps, faire cuire la pâte 10 min.
Garnir soigneusement de la crème de praline le fond de la tarte cuite.
Remettre au four pour 15 minutes à 180°c.
laisser refroidir,
puis entreposer cette tarte 3h00 au réfrigérateur avant de la déguster.

message de Mr Cornil. Pour la vrai recette .

Cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, tous s'en réclament, d'aucuns se l'attribuent.

Rendons à César...

C'est à Alain Chapel que l'on doit, en 1975, la redécouverte de cette gourmandise.
La cuisinière d'Henry Cornil le comblait avec cette pâtisserie étonnante,
secret de mère à fille, merveille d'amour et d'équilibre.
Henry Cornil, tout naturellement, transmit cette recette à son ami Alain
qui l'offrit à tous dans son livre de cuisine publié en 1980 chez Robert Laffont.
-concernant la recette,
c'est de la double crème qu'il faut utiliser
et il ne faut pas raisonner en temps de cuisson pour le caramel mais en température :
il faut monter l'appareil à 117°c pour avoir une consistance tendre et non liquide.
Lien vers le blog de Madame Chapel :http://alain-chapel.over-blog.com/article-32564863.html
Merci et bonne continuation

Bon Appétit