CUISINE DES GONES

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FOIE GRAS CUIT au GROS SEL

Ingrédients:

1 lobe de foie gras de 500gr
1 kg de gros sel
de la gaze en rouleau
sel & poivre
sucre
porto ou armagnac
papier film

Recette:

Emmailloter complètement le lobe entier et cru de foie gras.
Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ;
le foie doit totalement être en contact avec le gros sel
(le sel va cuire le foie).
laisser à température ambiante pendant 5 h.
Rincer le foie gras,
l’ouvrir en 2 dans l’épaisseur, le dénerver au maximum
(retirer toutes membranes et nerfs apparent)
et assaisonner avec sel, poivre, porto et sucre.
Réaliser un rouleau avec du papier film.
Laisser reprendre le foie gras pendant 24 h au réfrigérateur.
Servir avec une salade mâches et pissenlits.
Assaisonner à l’huile de noisette et de quelques grains de gros sel ou sel de Guérande.


Bon Appétit