CUISINE DES GONES

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OEUFS à la TRIPE

Ingrédients:pour 4 personnes

• 8 œufs (calibre gros œufs)
10 gros oignons
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
8 dl de fond de veau (ou de lait)
sel
poivre du moulin

Recette:

Placez les œufs dans une casserole d'eau froide légèrement salée.
Lorsque l'eau commence à bouillir, il reste alors 10 minutes de cuisson pour les œufs.
Écalez les œufs, et coupez en tranches d'environ 1 cm.
Réservez.
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis en fines lamelles.
Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Les égoutter.
Les mettre dans une grande casserole,
la poser sur feu doux et les faire ""suer"" pour les assécher.
Ils ne doivent pas prendre de couleur.
Ajouter le beurre. versez la farine sur les oignons,
et remuez correctement.
Mélangez le fond de veau avec 8 dl d'eau et versez ce mélange sur les oignons.
Si vous utilisez le lait, versez-le directement sur les oignons.
Ajoutez les œufs dans la sauteuse. Mélangez-les avec les oignons.
Laissez cuire encore 10 minutes à température moyenne ou gratiner au four.
Servez aussitôt

Origine version Paul Bocuse:

"Ce sont tout simplement des œufs durs à la Béchamel et aux oignons.
Un plat typiquement lyonnais dont l'étymologie reste encore à découvrir.
Pour certains, la présence d'oignons coupés en fines lamelles suffit à faire penser au gras-double à la lyonnaise.
D'où la dénomination ""à la tripe"".
Pour d'autres, il faut voir là une spécialité des tripiers lyonnais
qui la mettaient au menu de leur casse-croûte."

Bon Appétit