CUISINE DES GONES

imprimer bouton-de-culotte

BOUTONS de CULOTTE

Ingrédients:

fromages de chèvre
Lait cru
Son Taux de MG = 40-45%

Recette:

Son origine
Originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais,
ce petit fromage est également appelé cabrion ou chèvreton du Mâconnais.
Il s’agit de l’un des plus petits fromages de chèvre existants.
Sa fabrication
Le bouton de culotte est un fromage à pâte molle.
C’est l’un des rares fromages qui puissent s’égoutter sans avoir besoin d’être retourné,
grâce à sa forme tronconique.
Et ce n’est pas un hasard : dans cette région viticole,
les femmes allaient autrefois à la vigne tout le jour et ne revenaient qu’au soir ;
elles ne pouvaient donc pas retourner les fromages pendant la journée.
Le bouton de culotte peut se déguster très frais, au petit déjeuner par exemple,
ou bien presque sec, affiné jusqu’à trois ou quatre semaines.
La durée d’affinage optimale se situe à 14 jours.
Ces petits fromages se destinent tout naturellement à l’apéritif.
Ils se marieront alors fort bien avec un verre de vin blanc sec du Mâconnais.

Bon Appétit