CUISINE DES GONES

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CERVELLE de CANUT / CLAQUERET*

Ingrédients:

350gr de faisselle (fromage blanc)
100 gr de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d'ail
15gr feuilles de persil plat
15gr de ciboulette
2 petits oignons nouveaux
5 cl. de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile de   ** colza
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre

Recette:

Laver et égoutter les herbes. Hacher finement le persil, la ciboulette,
l échalote et les oignons.
Verser la faisselle de fromage blanc
bien égoutté avec le fromage de chèvre
et la crème fraîche dans un saladier.
Mélanger.
Rajouter le vin blanc, l’huile, le vinaigre
Salez et poivrer généreusement.
Rajouter l'ail, les herbes et les échalotes.
Laisser quelques heures au réfrigérateur.
Servir frais accompagné de pain.


**   huile de colza huile corsée au goût de chou

*   Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc
doit être bien battu (Claqué) pour que la recette soit réussie."

Bon Appétit