CUISINE DES GONES

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SÉCHON CHÉVRE ou VACHE

Recette:

Étymologie :

Vient tout naturellement d'un terme local qui désigne les fromages secs.
Les Monts du Beaujolais et du Lyonnais pour le séchon au lait de vache
petit fromage de vache a 28% de mg.50gr
Caractéristiques de fabrication :
C'est un fromage de type Saint Marcellin, à coagulation lactique,
qui est affiné dans conditions propices à une dessiccation maîtrisée,
afin d'obtenir une pâte onctueuse et moelleuse bien que dense et séchée.
Production fermière au lait entier de vache.
Maturation du lait pendant 24 heures. Emprésurage à chaud,
caillage lent. Moulage du caillé à la louche.
Égouttage dans des faisselles. Salage au gros sel, démoulage, séchage

Séchon de chèvre de la Drôme et de L’Ardèche :

Séchon de chèvre
Le Séchon est affiné durant deux semaines au minimum.
Fabriqué toute l’année.
Fromage à pâte tendre, non pressée et non cuite,
à croûte naturelle, au lait cru de chèvre
et fabriqué en Dauphiné.
Petit crottin de 5 cm de diamètre,
de 2 cm d’épaisseur et de 50 g environ. Affinage :
2 à 3 semaines.
Saveur fraîche à chaude. 45 % de MG.
Son petit format lui permet, au cours de son affinage,
de développer un goût qui ira de l'acidulé,
en passant par la noisette,
puis le piquent typique des fromages de chèvre très affinés.
Discrète pour commencer. Plus forte avec le temps...
Avertissement,c’est un fromage très sec et fort.

Bon Appétit