CUISINE DES GONES

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CARDONS à la MOELLE

Ingrédients:pour 6 personnes

3 kg de cardons,
1 citron
Préférer 2 petits cardons, plus tendres, à un gros.
De la farine,
du beurre
Du gruyère râpé,
des lardons
150 gr. de moelle,
sel,
ciboulette.

Recette:

Epluchez et tronçonnez le cardon.
Quant au cœur du cardon, il faut éliminer tout ce qui est fibreux
autour qu'on coupera en rondelles très fines.
C'est le trésor du cardon...
Faites cuire dans un blanc,
c'est-à-dire dans de l'eau salée et citronnée
où l'on aura délayé 2 cuillères de farine *.
Egouttez soigneusement.
Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons.
Faites un roux, un peu épais.
Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon,
du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette.
Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four.
Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn)

PS: l'os à moëlle se conserve très bien congelé.
* CARDON
Autre solution pour qu'ils ne noircissent pas,
mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper
dans du lait coupé d'eau froide.

Bon Appétit