CUISINE DES GONES

imprimer les tomates farcies de la mère Brigousse

LES TOMATES FARCIES DE LA MERE BRIGOUSSE

Ingrédients:pour 4 personnes

8 tomates fermes.
2 oeufs.
100 g de chair à  saucisse.
250 g de veau.
150 g de jambon.
100 g de lard maigre.
100 g de mie de pain mouillée au lait.
1 feuille de laurier.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 cuil a  soupe d'huile d'olive.
70 g de beurre.
persil haché, .
sel et poivre.

Recette:

1. Décapiter les tomates et les évider, saupoudrer de sel l'intérieur, .
puis les laisser un moment dégorger en les retournant. .
Garder les calottes..
2. Faire la farce de la façon suivante : .
Faire revenir dans une poele les viandes hachées avec la moitié du beurre et l'huile, .
puis ajouter l'oignon haché et blondi, l'ail en pommade, le laurier , .
le persil et la mie de pain égouttée. .
Bien mélanger le tout à la spatule de façon à  obtenir une farce assez consistante..
Saler et poivrer, ajouter les oeufs entiers,remuer encore jusqu'à l'homogénéité..
3. Garnir les tomates de la farce..
4. Beurrer un plat à  gratin ( en terre vernissée de préférence ).
y placer les tomates farcies avec une noisette de beurre sur chaque tomate,.
et faire cuire à four chaud durant 40 mn. .
Coiffer les calottes ,et arroser durant la cuisson..
5. Servir chaud dans le plat de cuisson..
Elles doivent être dorées.

Bon Appétit.