CUISINE DES GONES

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L'ANGUILLE DE GIVORS

Ingrédients: Pour 6 personnes

1 Anguille de 1 kg environ
4 carottes
3 oignons
1 bouquet de persil
30 gr de beurre
2 verres de vin rouge (Beaujolais ou un Côtes du Rhône)
3 cuillerées de farine
1 œuf
farine,
chapelure,
sel, poivre du moulin.

Recette:

Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider l'anguille.
Faites revenir avec le beurre les carottes et les oignons coupés
avec un bouquet de persil haché.
Ajoutez la farine et 2 verres de vin.
Quand le tout a cuit pendant trois quarts d'heure, retirez du feu.
Passez la sauce et remettez-la sur le feu.
Coupez l'anguille en tronçons environ 6 cm.
Mettez les tronçons d'anguilles dans la sauce.
Avant que les tronçons d'anguilles ne soit complètement cuite,
enlevez-les de la sauce et laissez refroidir.
Roulez les tronçons d'anguilles dans la farine,
puis dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Après remettez-les sur un feu doux.
Servez chaud
avec une sauce piquante ou rémoulade au choix.

Bon Appétit